장사가 한창인데 싱크대 물이 내려가지 않으면 손님 앞에서 난감합니다. 포항 죽도시장 주변은 식당과 반찬 가게, 손질한 먹거리를 파는 가게가 이어져 있어서 주방 배수관에 기름과 찌꺼기가 쉽게 쌓입니다. 이 글은 시장 상가 주방이 막히는 이유와 영업 중 먼저 할 일, 작업 방법을 알려 드립니다.
시장 상가 주방은 왜 쉽게 막힐까요
주방 배수관에는 기름이 가장 큰 문제입니다. 뜨거울 때는 물처럼 흐르던 기름이 찬 관 속에서 굳으면 벽에 하얗게 붙습니다. 여기에 국물 찌꺼기, 밥알, 채소 부스러기가 달라붙으며 층이 점점 두꺼워집니다.
시장 가게는 하루에 쓰는 물과 음식 재료가 많고, 설거지가 짧은 시간에 몰립니다. 한꺼번에 많은 양이 흘러가니 관 속에서 쌓일 틈이 더 많습니다. 또 오래된 상가 건물은 이웃 가게와 관을 함께 쓰는 곳이 있어서 우리 가게만 조심해서는 한계가 있습니다.
이런 모습이면 곧 막힙니다
- ·설거지물이 싱크대에 고였다가 천천히 빠집니다.
- ·바닥 배수구에서 기름 섞인 시큼한 냄새가 납니다.
- ·물을 흘리면 배수구에서 꾸르륵 소리가 납니다.
- ·하수구 덮개 아래에 허연 덩어리가 보입니다.
영업이 끝난 뒤 한두 번은 괜찮다가 며칠 뒤 갑자기 완전히 멈추는 일이 흔합니다. 그전에 신호가 오는 것입니다.
영업 중에 먼저 할 일
- 1.설거지를 멈추고 싱크대 거름망의 찌꺼기를 먼저 비웁니다.
- 2.뜨거운 물을 한꺼번에 붓지 않습니다. 녹은 기름이 더 안쪽에서 다시 굳을 수 있습니다.
- 3.바닥 배수구에 넘칠 만큼 물이 고이면 물 쓰기를 멈춥니다.
- 4.이웃 가게도 같은 증상인지 확인합니다. 같이 느리다면 건물 공용 관 쪽입니다.
죽도시장 가게 주방은 이렇게 작업합니다
막힌 위치부터 확인합니다. 그리스트랩 안인지, 싱크대 바로 아래인지, 건물 밖으로 나가는 관인지를 순서대로 봅니다. 가까운 곳의 덩어리는 스프링으로 풉니다. 기름이 두껍게 눌어붙은 관에는 고압세척으로 벽의 층을 씻어 냅니다. 물이 아예 지나가지 못하면 먼저 길을 낸 뒤 세척합니다.
시장 가게는 영업 시간에 맞춰 작업하는 것이 중요합니다. 문을 닫은 뒤나 이른 시간으로 맞출 수 있으니 미리 말씀해 주십시오. 금액은 막힌 위치와 관의 길이, 기름이 쌓인 정도에 따라 달라집니다. 현장을 보고 작업 전에 금액을 확정한 뒤 그대로 진행합니다.
막힘을 늦추는 주방 습관
- ·그릇에 남은 기름과 국물은 종이로 닦고 따로 모아 버립니다.
- ·싱크대 거름망은 영업이 끝날 때마다 비우고 씻습니다.
- ·그리스트랩이 있으면 위에 뜬 기름을 날짜를 정해 걷어 냅니다.
- ·튀김 기름은 식힌 뒤 통에 모아 폐기합니다.
직원이 여럿이면 규칙을 벽에 적어 붙이십시오. 한 사람만 지켜서는 효과가 작습니다.
생선과 해산물을 다루는 가게라면
비린 물과 손질하고 남은 찌꺼기가 많이 나오는 가게는 비늘과 작은 뼛조각이 관에 걸리기도 합니다. 이런 부스러기는 기름과 만나면 한 덩어리로 뭉쳐서 관 굽이에 걸립니다. 손질대 배수구에 촘촘한 거름망을 따로 두고, 찌꺼기는 물에 흘리지 않고 모아서 버리는 것이 가장 좋습니다.
약품은 조심해서 쓰십시오
주방 배관에 강한 약품을 자주 부으면 관이 상하고 기름이 더 단단히 엉기기도 합니다. 이미 약품을 넣었다면 이름을 알려 주십시오. 넣은 약품을 확인한 뒤에 작업합니다.
시장 상가는 가게마다 영업 방식이 달라서 같은 건물 안에서도 막힘 정도가 다릅니다. 새벽부터 준비하는 가게는 아침에, 저녁 장사 중심의 가게는 밤에 물을 많이 씁니다. 우리 가게가 물을 가장 많이 쓰는 시간을 알아 두면 작업 시간을 잡기 편합니다.
자주 묻는 질문
장사하는 시간에 작업해야 하나요?
꼭 그렇지는 않습니다. 영업이 끝난 늦은 시간이나 이른 아침으로 맞출 수 있습니다. 가게 사정을 먼저 말씀해 주십시오.
옆 가게 때문에 막힌 것 같은데 누가 비용을 내나요?
막힌 위치를 확인하면 어느 쪽 관의 문제인지 가늠할 수 있습니다. 비용은 건물 관리하는 분과 의논해서 정하시는 것이 좋습니다.
그리스트랩은 얼마나 자주 비워야 하나요?
음식 종류와 손님 수에 따라 다릅니다. 통 윗부분까지 기름이 올라오기 전에 걷어 내는 것이 좋습니다. 작업할 때 상태를 보고 말씀드립니다.
죽도시장 둘레를 비롯한 포항 남구와 북구의 상가와 식당 주방 막힘 연락을 기다립니다. 막힌 곳을 살피는 일이 먼저이고, 금액은 시작 전에 정해 그대로 계산합니다. 영업이 끝난 밤이나 주말, 공휴일에도 나갑니다.
